ブログのトピック: パン
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ベーグル2種
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mlh0204 wrote 21 hours ago: ベーグルの定義は？と言われて、正確に答えるのは 実は難しいような気がします。 卵や油脂を入れたり、一次発酵させたりする バリエーションもあるみたいですし、 歴史的に必ずしも輪っかに成形したわけではなか … more →
バターロール生地、番外編(？)
mlh0204 wrote 6 days ago: コルネ型、というものがあります。 型というほどのものではないといえばそうなのですが、 一緒に焼成できないもの、たとえば生クリームとか、野菜とかを、 後から入れるように、空洞のパンを焼くのですね。 パイ … more →
コーンパン
cajp wrote 6 days ago: 缶詰のホールコーンが余ったので、Joahnのコーンパンを目指して作ってみました。 初めてホームベーカリーを使って一次発酵をして、焼いたパン。 All Purpose Flour（中力粉）がこちらのスー … more →
ライ麦種、最後の一品
mlh0204 wrote 1 week ago: 今回起こしたライ麦種もいよいよ最後の一回分。 タマネギを薄切りしてローストし、 オリーブ油を練り込んだチャバタ生地に混ぜこみます。 ちなみにチャバタ、「スリッパ」という意味らしいです。 部屋中、タマネ … more →
ぱん カブの葉と、エピ(になりそこね;;)
mlh0204 wrote 1 week ago: カブって、葉っぱがたくさんついてきますよね。。。 カブの葉のクミンシードマフィン、ふたたびです。 フードプロセッサで細かくします。鮮やかな緑が目にうれしい。 粉、レシピの指定は薄力粉ですが、 前回作っ … more →
ハーフ食パン、＋おかず
mlh0204 wrote 1 week ago: 昨日、池袋西武の富澤商店に行って、 前から微妙に気になっていた粉を買ってきました。 ネーミングが、なんというか、ねえ^-^; タンパク質の含有率だけ見ると、強力粉なのかこれ本当に？ というぐらい、少な … more →
フランス系2品
mlh0204 wrote 1 week ago: ライ麦種を使ったパン、第二弾。 粉を何にするかちょっと迷ったのですが、 菓子パンに近いものを作るので、引きが弱めのこちらの粉で。 一次発酵後。卵、バターがたっぷり入った生地です。 ア・テート、という形 … more →
リュスティック
mlh0204 wrote 1 week ago: 24時間近く発酵させたこちらの生地ですが こんなに大きく広がっていました。 ふにゃふにゃなので、成形と呼べるような成形はできません。 生地を切り分けてなんとか並べるだけで精一杯。 焼き上がり。ふくらみ … more →
ライ麦種その後、リュスティック仕込み
mlh0204 wrote 1 week ago: 毎日、小麦粉を接いでいったライ麦種も これで完成です。 気泡がぷつぷつしています。写真だとわかりにくいかな。 使う粉はこれ。 フランスパンに使う粉は、準強力粉、といって、 タンパク質含有量（＝粘り具合 … more →
イングリッシュマフィン、と、おまけ。
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mlh0204 wrote 2 weeks ago: 今日の粉は、コンチェルト。 国産小麦は概して吸水が悪く（べたつきやすい）、 伸びが悪くて（ふくらみにくい）、 機嫌を損ねやすい、扱いづらい生地になってしまいがち。 これはまだ使い始めたばかりなので、 … more →
ライ麦種の仕込み
mlh0204 wrote 2 weeks ago: 涼しくなってきたので、ライ麦発酵種を起こしましょう、と。 （なぜ涼しくないといけないかは後述） メゾンカイザーの木村氏の本の、 ルヴァンリキッド、という発酵種、 初日の材料はこれだけ。モルトシロップと … more →
ロールキャベツと「ハイジの白パン」
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mlh0204 wrote 2 weeks ago: 今日のメニューはロールキャベツ。 ゆでるより蒸したほうが美味しいので、まずは蒸籠で丸ごと。 ちなみにキャベツ1玉、80円でした、安い（笑） たねは、生米を入れるのです。 あんまり力をいれずに巻きます。 … more →
カイザーセンメルと、トルコ風ピザもどき(笑)
mlh0204 wrote 3 weeks ago: パンを2種。こちらはタコノマクラ、、、ではなく、カイザーセンメル。オーストリアのテーブルブレッド。センメル型がないのでスケッパーで切り込みいれました。ケシの実が美味しい。 で、こちらはピデ、というトル … more →
さつまいもパン製作過程。
mlh0204 wrote 4 weeks ago: さつまいもをいただきました。 180度のオーブンで1時間焼いて、裏ごし。 生地はバター入り、卵なしの菓子パン生地に、裏ごししたお芋を練り込み。 餡は、裏ごししたお芋と蜂蜜、メープルシロップをよく練った … more →
Next Sunday
macoto wrote 2 months ago: 日曜日の午後。 先を急がない、各駅停車に揺られている。 少しの贅沢を味わう為に、ちょっと先の駅まで 電車に乗った。 とても美味しいパンを焼いている店に行くため そのパンを食べるのが日曜日の午後の楽しみ … more →
シンプルなパン屋
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East Tokyo Survey wrote 3 months ago: コッペパンしかない！ たしかこのへん 違うかも どこだかわかりました。京島の「ハト屋」さんです。 店内は色紙だらけで決してシンプルではありませんでした。 ハト屋@食べログ View Larger Ma … more →
サンドウィッチ専門店サザエさん
tibimame wrote 3 months ago: 野菜と卵 サザエさんは旭区清水にある小さなサンドウィッチ専門店です。 最寄り駅は京阪千林もしくは地下鉄今里線清水です。 地下鉄の清水からの方が近いですが、京阪の千林からの方がわかりやすいです。 パンで … more →
日本橋人形町「タンネ」にカイザー・ゼンメルありました
tetsuya0723 wrote 4 months ago: ドイツパンのお店というのがあるんですね。ウィーンはオーストリアですが多くの文化はドイツと似ている部分があります。言語もドイツ語ですし、白ワインはドイツと同様の品種でほんのり甘い。 なので、オーストリア … more →
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